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Vous êtes restaurateur et vous souhaitez éviter les ruptures de stock et les invendus de vin ? Découvrez nos conseils pratiques pour gérer votre réserve de manière efficace et éviter les mauvaises surprises. Ne laissez plus les problèmes de stock affecter la rentabilité de votre restaurant. Adoptez des stratégies efficaces dès maintenant pour assurer la disponibilité constante de vos produits, tout en maximisant vos ventes.
Tout d’abord, notez qu’il est capital de rester à l’affût des évolutions du marché pour anticiper les demandes de vos clients. Surveillez attentivement les tendances actuelles en lisant la presse spécialisée, en échangeant avec vos fournisseurs et en vous rendant dans les salons professionnels spécialisés. Cette approche proactive vous permettra de disposer d’une carte actuelle, à partir de laquelle vous pourrez constituer le stock adéquat.
Le point de commande, également appelé point ou seuil de réapprovisionnement, représente le niveau de stock à partir duquel une nouvelle commande doit être passée, afin de réapprovisionner les produits et éviter d’atteindre un stade critique. Il tient compte de la vente moyenne du produit, du stock de sécurité à conserver, et du délai d’approvisionnement indiqué par votre fournisseur. Seul ce calcul rigoureux vous permettra de ne pas vous faire surprendre.
En tant que restaurateur, sommelier ou caviste, vous savez que les projections sont souvent ardues à réaliser. Toutefois, voici quelques clés pour y parvenir.
Tous les vins ne se vendent pas au même rythme au fil de l’année. Les rosés frais partent l’été, tandis que les rouges tanniques s’accordent plus aux plats en sauce hivernaux.
L’année est parsemée d’événements et de jours fériés impactant la consommation de vos clients. Les week-ends prolongés du printemps, propices aux retrouvailles amicales et familiales autour de bons repas, font ainsi écho aux fêtes de fin d’année. Tenez-en compte dans vos commandes !
Analysez les courbes de vente des semaines identiques des années précédentes pour avoir une meilleure idée des volumes à prévoir.
L’analyse ABC consiste à diviser les produits en trois catégories :
En utilisant cette méthode, vous pouvez concentrer vos efforts sur la gestion des produits de la catégorie A, tout en adoptant une approche plus souple pour les produits des catégories B et C. L’objectif ? Maximiser votre rentabilité.
Pour réduire votre stock de vin, explorez diverses stratégies pour susciter l’intérêt des clients et stimuler les ventes ! Proposez des accords mets & vins mettant en avant les bouteilles que vous avez en grande quantité, présentez-les de manière attrayante sur vos tables et menus. Offrez des incitations telles que des réductions sur des bouteilles spécifiques. Organisez enfin des semaines dédiées à des vins pour mettre en lumière votre sélection.
Votre fournisseur est le mieux placé pour répondre à toutes vos interrogations en matière de gestion des stocks. Par son expérience et son réseau de clients-restaurateurs, Oeno Passion maîtrise parfaitement la question de votre approvisionnement : tendances, anticipations, délais de livraison… rien n’est laissé au hasard. En prime, Oeno Passion vous aide même à constituer la carte de vin idéale !
