Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Bourgogne blanc – Hautes Côtes de Beaune

Les Hautes Côtes dominent la Côte de Beaune à l’ouest, entre Maranges et Ladoix-Serrigny. L’intérieur est une succession de collines et de vallées. Les vignes couvrent les pentes ensoleillées au pied d’une falaise de calcaire. Entre 280 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles occupent les versants les mieux exposés des vallées, orientées est-ouest perpendiculairement à l’axe de la Côte. Le sous-sol est dominé, surtout au sud, par des bancs de marne. Les pentes sont raides à certains endroits et fréquemment couvertes d’éboulis de calcaire descendus des formations bajociennes en hauteur.

Accords mets et vin

Sa jeunesse et sa vivacité vont bien avec les escargots. Il améliorera les aliments simples tels que les plats de poisson délicats ou les sautés. Un peu plus âgé, sa rondeur accrue et sa densité feront ressortir le meilleur des plats plus riches tels que les poissons en sauce ou les crustacés. Fromages : Bleu de Bresse, fromages de chèvre et fromages de la famille Gruyère.