Gevrey-Chambertin : Cépage Pinot Noir

Cette appellation Village est la porte d’entrée des Grands Crus de la « Côte de Nuits ». Elle se caractérise par des vins massifs et charnus. La vendange manuelle dans des vignes de plus de 30 ans permet de garder un pourcentage de grappes entières pour une macération longue. Un élevage de 18 mois en fûts de chêne fixera de solides tanins. Ne l’ouvrez pas avant 5 ans d’âge ; son potentiel de garde est d’une quinzaine d’années. Il se plaira en compagnie de viandes goûteuses et viriles à la fois : Agneau rôti, Côte de boeuf, Magret de canard avec, en vieillissant, une préférence pour les gibiers, tandis que les fromages de vache et de caractère lui iront bien.