Pouilly-Fuissé, Château de Beauregard

Un élevage maîtrisé qui favorise l’expression de l’Appellation

C’est sur le relief escarpé du Sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, que sont établis les vignobles de l’Appellation Pouilly-Fuissé. Ici, les sols-argilo-calcaires font face à l’Est et au Sud-Est, permettant aux raisins de profiter des soleils matinaux, avant une récolte à la main et une presse délicate. La moitié de la cuvée fermente puis est élevée 9 mois en pièces bourguignonnes de 228 litres : un tiers en fûts neufs, et le reste en fûts plus anciens. L’autre moitié sera élevée, après fermentation, sur lies fines en cuve avec un contrôle des températures. L’objectif ? La recherche du meilleur équilibre afin de favoriser l’expression de l’Appellation.

Un vin qui gagne en complexité aromatique avec l’âge

Avec sa robe jaune brillante et teintée de vert caractéristique de l’acidité naturelle du Chardonnay, ce Pouilly-Fuissé nous laisse entrevoir sa belle fraicheur et sa minéralité. Son bouquet évoque les agrumes, les fruits à chair blanche et juteuse (poire, pêche) ainsi que des fleurs d’acacia. Dégusté jeune (environ 1 an selon l’acidité du millésime), le vin possède déjà une belle envergure, autant en saveurs qu’en texture.

En prenant de l’âge (jusqu’à 5 ou 6 ans), les arômes se complexifient, avec l’apparition de notes de brioche au beurre ou de pain grillé. L’onctuosité, apportée par des touches savoureuses de miel, reste intacte. La finale est quant à elle un peu plus marquée par l’amertume, non moins agréable, du pamplemousse.

Pouilly-Fuissé Château de Beauregard : service et accords

Le Pouilly-Fuissé se sert à une température comprise entre 12 et 15°C. Il accompagne volontiers les Saint-Jacques, les poissons en sauce ou grillés, mais également des volailles tendres ou des quenelles. Il s’accorde aussi parfaitement avec une andouillette ou un fromage de chèvre du Mâconnais.