Château Nadal-Hainaut – Rouge Bio

La famille Hainaut a donné naissance et construit sa culture viticole dans l’enceinte du prieuré cistercien Sainte Eulalie, datant du XIIème siècle. Humblement, cette culture s’est constituée dans une prière, celle de transmettre, avec ferveur et respect, le meilleur fruit que le sol et ses plantes pourraient lui apporter. Vinification ancestrale en tonneaux. Après une sélection rigoureuse, la vendange est égrappée et foulée puis mise en tonneaux de 400L. « Pigeage » manuel de la vendange pendant 20 jours, puis macération pendant 30 jours. Pressurage manuel lent à l’aide d’un pressoir à vis. Cette cuvée d’exception fait l’éloge de la lenteur.