Cette cuvée tire son nom de la forme de la cuve. En effet, ce Pouilly Fumé est vinifié dans une cuve ovoïde, qui a la forme d’un œuf. Elliptique est un synonyme ovoïde. Et puisqu’il est vinifié par une femme, nous avons joué avec l’écriture et ELLE’LIPTIQUE est née.
La cuve ovoïde permet la vinification sur lies et le vortex créé par la forme de la cuve favorise la circulation permanente des éléments. Cette cuve permet une vinification sur lies sans l’intervention de matériel.
Les vins sont plus gras, plus aromatique et plus fruité.
Il s’accordera particulièrement bien aux viandes blanches en sauce (poulet aux morilles à la crème), sur une blanquette de veau, mais aussi sur un foie gras poêlé.
