Pommard : Cépage Pinot Noir

Cette appellation Village qui fait référence au plan international pour la « Côte de Beaune », donne des vins fermes et loyaux. La vendange manuelle dans des vignes de plus de 30 ans permet de garder un pourcentage de grappes entières pour une macération longue. Un élevage de 18 mois en fûts de chêne fixera les tanins. Ne l’ouvrez pas avant 5 ans d’âge ; son potentiel de garde sera d’une quinzaine d’années. Il s’appréciera au mieux avec les viandes sauvages, braisées ou rôties, les fromages aux saveurs intenses de type Epoisses ou Soumaintrain.