Morey-Saint-Denis : Cépage Pinot Noir

Cette appellation Village nichée entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny est l’une des moins étendues de la « Côte de Nuits ». Elle donne des vins où dominent droiture et générosité. La vendange manuelle dans des vignes de 40 ans est égrappée pour n’extraire que les tanins fins des peaux. Ne l’ouvrez pas avant 5 ans d’âge, son potentiel étant d’une douzaine d’années.
Dans sa jeunesse, les tanins donneront du relief à une belle pièce de Boeuf et, au fil du temps, ils caresseront agréablement les gibiers ou les volatiles sauvages. Le plateau de fromages affinés trouvera en ce vin un partenariat tout à fait fréquentable.