Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, vieilles vignes, cépage Pinot Noir

Un Hautes Côtes de Nuits structuré et équilibré

Manuel Olivier nous propose un Bourgogne rouge issu de vignes de plus de trente ans d’âge, situées au-dessus des plus grands crus de la Côte de Nuits. Grâce à une macération à froid d’une semaine environ, pour laquelle la moitié des raisins est égrappée, suivie d’une cuvaison longue de cinq à six semaines à une température de 30°C, nous obtenons un Pinot Noir plutôt souple et léger, très bien équilibré. Son élevage de quinze mois sur lies travaillées en fûts de chêne complexifie ses arômes et lui confère une note boisée très appréciable.

Une dégustation sous le signe de la séduction et de l’harmonie

Ce Bourgogne Hautes Côtes de Nuits séduit par sa robe brillante et pourpre aux reflets violacés, qui préfigure un nez complexe mais caractérisé par des arômes fruités (framboise, canneberge, cassis…).

En bouche, le vin est ample et soyeux, marqué par une belle harmonie entre saveurs épicées, végétales et fumées. Sa finale, longue et charpentée, ajoute une note boisée. Ses tannins relativement discrets donnent à ce Pinot Noir Vielles Vignes un côté souple et léger, ainsi qu’une fraîcheur appréciée.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, cépage Pinot Noir : service et accords

Après avoir patienté entre deux et huit ans en cave sombre et fraîche, nous conseillons de carafer le vin une demi-heure pour lui permettre de s’arrondir et de développer plus intensément ses arômes secondaires.

Servi entre 16 et 18°C, il s’accordera volontiers à de bonnes volailles ou une viande de bœuf grillée accompagnée de légumes méditerranéens. Mais c’est sur les gibiers à plumes et les fromages forts qu’il donnera le meilleur de lui-même.